食品添加劑系列-膠體微晶纖維素

名稱：復(fù)配穩(wěn)定劑

俗名：微晶纖維素膠

屬性：微晶纖維素 & 羧甲基纖維素鈉 或/且 其他膠體

主要用途

復(fù)配穩(wěn)定劑（微晶纖維素膠）因具有乳化增稠、剪切稀化等效果，在食品上應(yīng)用廣泛，近年來深受多類型客戶喜愛。在飲料行業(yè)，尤其是植物蛋白飲料、牛奶乳飲料和中性谷物飲料中，其有很好的懸浮乳化作用，本身的剪切稀化性更可產(chǎn)生很好的適口性及流暢性，入口爽口潤(rùn)滑。在烘焙行業(yè)，其可作為沙拉醬、西點(diǎn)醬、卡仕達(dá)醬等醬料的乳化穩(wěn)定劑，提高體系的穩(wěn)定性，防止分層、水分遷移、析水，并在醬汁中與乳蛋白有很好的兼容性；其作為面包烘焙的保水劑時(shí)，可優(yōu)化面團(tuán)結(jié)構(gòu)，使面包口感柔軟筋道，爽口不粘牙；當(dāng)作為糖漿和糖霜的乳化穩(wěn)定劑時(shí)，其又可確保糖漿的平滑度，使糖漿不會(huì)因過度硬化而導(dǎo)致破裂。

微晶纖維素膠系列產(chǎn)品各種不同型號(hào)的主要區(qū)別在于它們會(huì)導(dǎo)致最終產(chǎn)品的粘度、凝膠和穩(wěn)定強(qiáng)度不同，這種不同有助于根據(jù)所設(shè)計(jì)的食品配方的特性選擇更合適的型號(hào)。

型號(hào)	粘度(mpa.s）	pH值	干燥失重（%）	應(yīng)用推薦
XW-591	1.2%溶液，39-91	6.0-8.0	≤8.0	主要應(yīng)用于中性奶飲料、冰淇淋、食品餡料及醫(yī)藥混懸液等
XW-611	2.6%溶液，50-151	6.0-8.0	≤8.0	主要應(yīng)用于食品餡料、醬料、醫(yī)藥難溶藥物干混懸劑等
XW-318	2.6%溶液，2000-5500 1.2%溶液，39-175	6.0-8.0	≤8.0	主要應(yīng)用于中性蛋白飲料，粘度低，口感爽滑、長(zhǎng)期穩(wěn)定性好
XW-3282	1.2%溶液，39-175	6.0-8.0	≤8.0	主要應(yīng)用于中性蛋白飲料，粘度低，口感爽滑、長(zhǎng)期穩(wěn)定性好
XW-500F	2.6%溶液，1500-4500	6.0-8.0	≤8.0	主要應(yīng)用于食品烘焙、耐烤型醬料、餡料、面包預(yù)拌粉改善口感等
XW-7315	2.6%溶液，1500-4500	6.0-8.0	≤8.0	主要應(yīng)用于食品烘焙、醬料、餡料等
XW-500	2.6%溶液，2000-8000	6.0-8.0	≤8.0	主要應(yīng)用于煉乳、醬料、餡料等